Статьи

Полезные статьи по теме сайта: Smoke & Fire — фестиваль барбекю ресторанной группы DREAMTEAM в Севкабель Порту (Санкт-Петербург): культура и технологии приготовления на огне, BBQ-оборудование, шеф-повара, рынок и программа фестиваля.

Сколько коптить свиную лопатку в смокере для пуллд-порка

Сколько часов коптить свиную лопатку в смокере при 107–135 °C, что делать на плато, когда заворачивать мясо в фольгу или бумагу, до какой температуры доводить и как рассчитать время к подаче — с калькулятором расписания.

Метод Миньон в угольном гриле: низкая температура на 6–12 часов

Метод Миньон позволяет держать в угольном гриле низкую стабильную температуру 6–12 часов без постоянной подкладки углей. Разбираем раскладку, отличие от змейки, работу заслонок, водяную чашу, выбор топлива и ошибки, из-за которых скачет жар.