Главный барбекю фестиваль страны
Севкабель Порт
17–18 августа 2019
как это было
Что
Smoke& Fire— важнейшее событие России про философию

и технологию барбекю. 17-18 августа в Петербурге команда ресторанной группы DREAMTEAMсобрала на территории порта Севкабель все самые популярные в мире огненные аппараты, наших коллег по индустрии — лучших шефов, барменов и сомелье, партнеров и гостей со всей России и Европы, чтобы дымить и коптить двое суток подряд с видом на Финский залив! Smoke& Fireстал одним из самых посещаемых уикендов Севкабеля за всю историю площадки.

Мы приняли по официальным данным 37 000, а по неофициальным — 40 000 человек.

Tilda Publishing
Кто
Smoke BBQ — #11 рейтинга WhereToEat, признанная мясная достопримечательность улицы Рубинштейна и главное место в стране, где мы коптим лучшее локальное мясо и птицу в специальном смокере. В 2018 году команда шефов Smoke BBQ была единственным участником из России европейского барбекю-фестиваля Meatopia в Лондоне.

Ресторанной группе .DREAMTEAM уже 11 лет — в команде Алексея Бурова и Павла Коккова более 300 человек. Мы работаем в семи заведениях в Петербурге — Smoke BBQ, Smokey Bones, «Фарш & Бочка», «Форно Браво», «Траппист», «Пивная Карта», Bombay Cafe — и в «Трапписте» в Москве. Мы любим искренний сервис, отличные напитки и идеальный продукт.

Искусству барбекю наш концепт-шеф Алексей Буров и бренд-шеф Алексей Каневский несколько месяцев обучались в Техасе. Эта технология легла в основу наших заведений, готовой кулинарии, службы кейтеринга, консалтинга и собственныхфестивалей — фестиваля напитков «Солода и хмеля» и фестиваля барбекю Smoke & Fire.


BBQ-станции
Смокер
Еще одно произведение инженера Каневского: полутораметровый аппарат для запекания целиковых животных. Здесь, как в Средневековье, запекали целого ягненка с травами и подавали суп!
Швенкер
Круглый гриль диаметром в 1,5 м с подвижной решеткой, которая поднимается на специальном механизме. Идеальный гриль для копчения целого поросенка, приготовления сосисок и кукурузы на гриле от ребят из «Фарш & Бочка».
Фудтрак
Наш малыш Джими, мощный зверь на базе GMC с собственной кухней и баром. Здесь подавали идеальный картофель от McCain и пиво!
Узкий мангал
Звезда пикников и воспоминаний о восточных путешествиях — кебабы, шашлыки, лук, кабачки и баклажаны с шампура! Устоять невозможно!
Вертел
Двухкамерная передвижная коптильня по чертежу Каневского. Весит 1,5 тонны, работает на березовых дровах. В ней мы по 16-18 часов коптили главный деликатес для фестиваля — брискет, говяжью грудинку от Smoke BBQ.
Настоящая русская печь была нашей гостьей из Москвы! Её использовали для приготовления наваристого супа и пиццы по рецепту «Форно Браво»!
Печь
Дачный гриль
Утки в бочке
Самая популярная и самая удобная в использовании где угодно BBQ-станция — бургеры от «Фарш & Бочка», овощи на гриле и даже обожжённый хлеб!
Технология из Бирмы — утки на подвесах коптятся над открытым огнем около четырех часов, и в результате получается чудо-птица от Smoke BBQ.
Асадо
Гриль Париллье
Гриль, который есть у каждой аргентинской семьи — две плоские поверхности с специальным углом наклона, и вот вам идеальный цыпленок, целиковая рыба или говядина! Рядом, составляя идеальную компанию, располагался бар с Мальбеком!
Жаропрочная сталь, съемные решения и специальные механизмы подъема — аргентинский аппарат четко отработал оба дня и с большими частями, и маленькими порциями!
Древнеазиатский Камадо — это печь с толстыми стенками, в которой мясо, рыба и овощи приобретают богатый копченый вкус! Огонь в ярко-красном Камадо Джо – идеальный гриль для бургеров!
Kamado Joe
Карри стейшен
Гриль горизонтальный
Огромный индийский чан для самого популярного национального блюда. Здесь подавали лучший Роган Джош в городе от Bombay Cafe.
Не занимает много места, но знает толк в стейках и готов к работе с любым шефом!
Главное изобретение человечества для приготовления стейков, морепродуктов и овощей на высоких температурах, здесь повара «Фарш & Бочка» показывали свои отточенные навыки работы!
Широкий гриль
Офир
Станция паэльи
Благородный красавец с множеством функций — открытый огонь из самого сердца очага для работы при температурах от 250 до 380 градусов использовали для самых сочных морепродуктов от «Трапписта»!
Испанский подход к еде для большой компании — огромная чаша, морепродукты, рис, овощи, специи и много огня дала команда «Трапписта».
В ресторанах мы коптим на стационарных коптильнях, а для открытого воздуха спроектировали собственное BBQ-оборудование. Мы привезли на фестиваль весь существующий парк грилей и коптилен, а также организовали огромную BBQ-улицу с нашими партнерами по дыму и огню — печи и оборудование «Жарушка», грили Ofyr, Kamado Joe.

РЫНОК SMOKE& FIRE
В большом ангаре Севкабеля мы построили новое гастрономическое пространство — рынок-бар с нашими друзьями и партнерами по индустрии. Cнами была DuoBand и станция севиче, бар ElCopitas с коктейлями от JackDaniel'sи Koskenkorva, кофе Sibaristica, Петя Павлович с мастер-классами по разделке говяжьей туши в мясной лавке от METRO, свежие овощи и лучшие заготовки в баночках от фермы Джамаловых, устричный бар от SeaFoodSaintPetersburg, хлебная лавка от Димы Щербакова, бар со StoneBrewing и BrewDogот МПК, большая винная лавка JOIA и бар с нашей собственной премьерой — пивом от DREAMTEAMBrewingCo.
На набережной Севкабеля гостей ждала станция пастрами от Дели Шеф , большой пивной бар от «Сомелье пивных традиций» и винная станция JOIAс морепродуктами на огне.
Left
Right
BACKYARD
by JACK DANIEL'S

Огромная BBQ-зона на заднем дворе Севкабеля, там мы наливали лучший виски и жарили бургеры. Jack Daniel's устраивал на набережной большой панорамный бар с аутентичным виски-интерьером, красавцами-барменами и, главное, — самым популярным в мире виски из штата Теннесси. Здесь подавались идеальные напитки, коктейли, бургеры с BBQ-соусом, и все это с видом на Финский залив.


Left
Right
METRO C НАМИ!
METRO — профессиональный партнер ресторанов DREAMTEAM и фестиваля Smoke& Fire. METRO обеспечил нам свежие морепродукты на  BBQ-аллее и мясную лавку на рынке фестиваля и огромную фреш-зона на входе. Вместо с METRO и школой поварского искусства СВЧ мы сделали на фестивале большую Академию BBQ — лучшие шефы страны (Алексей Каневский, Рома Редман, Тахир Ходликбердиев, Илья Бурнасов) поделились секретами приготовления блюд на огне.
Left
Right
Бары
Пиво
Мы уже десять лет профессионально занимаемся пивом, поэтому к барбекю собрали лучший мировой лайн-ап в специальной зоне «Солод и хмель». Как всегда были мировые знаменитости на кране, локальный крафт и правильная система подключения налива, гарантирующая идеальную температуру пива.
Благодарим «Сомелье пивных традиций» за Миккеллер на кране и наши пивные бары на BBQ-аллее. А МПК за пиво Stone Brewing и BrewDog в баре на рынке Smoke & Fire.
Кроме того, мы представили собственные локальные сорта, сваренные специально к фестивалю нашей .DREAMTEAM Brewing Company.


Наш винный партнер — проект JOIA, поставщик качественных вин. Они развивают свою сеть винных магазинов JOIA Wine Store с супер удобной навигацией и интересными винами. На фестивале мы представили отменную линейку! Можно было найти Зуккарди и Мальбек в зоне Асадо на BBQ-аллее, легкие и летние вина в устричном баре на набережной и взять много вина с собой в винной лавке JOIA на рынке фестиваля!
Вино
El Copitas Bar, парни которые занимают 39 строчку в мировой рейтинге World's 50 Best Bars зажигали на Smoke & Fire в огромном баре со специальной, летней, подборкой коктейлей!
Главный биодинамист России и наш большой друг Павел Швец привез свои вина в Петербург. Со Швецом мы уже выпускали несколько вин к барбекю — насыщенный каберне совиньон и утонченный пино нуар в серии «Жэка». На фестивале можно было попробовать не только их, а также яркие локальные автохтоны в поп-ап корнере от UPPAWinery.
Павел Швец
Экология
Мы очень гордимся тем, что на фестивале Smoke & Fire смогли реализовать давнюю мечту о Zero Waste! Вместе с нашими партнерами из Koskenkorva собирали на переработку все стекло на фестивале — можно было увидеть специальные боксы для сбора стекла, а компания «Оптиком» помогла с био-разлагаемой посудой, из которой мы отдавали всю еду на фестивале.
Программа
Скоро опубликуем!
17 августа
ШКОЛА СОМЕЛЬЕ SMOKE&FIRE

Пиво, вино, крепкий алкоголь и кофе — 8 простых лекций о сложных напитках!

14:00 Ответственное потребление: реальность или мечта? Разбираемся как привести в порядок свою планету
Евгения Зарукина, El Copitas
15:00 Кофе для чайников: экспресс-ликбез
Анастасия Ваинская, Sibaristica
16:00 Всё что вы хотели знать о вине, но боялись спросить
Павел Швец, UPPA Winery

17:00 Настой — дело тонкое: всё о дистиллятах народов мира за 30 минут
Юрий Мужичков, Smokey Bones, DREAMTEAM
17 августа
АКАДЕМИЯ BBQ by METRO

Лучшие шефы страны делятся секретами приготовления блюд на огне, ведущий — Антон Исаков, школа поварского искусства СВЧ
13:00 Готовим сэндвичи с пастрами
Константин Жбаков, DELI CHEF
18:00 Дай огня!
Алексей Ермаков, El Copitas & Жан Рощин, Jack Daniel's

14:00 Бургер-пати
Никита Сечин, шеф-амбассадор «Технофлот»
16:00 Альтернативные отруба
Эдуард Погосов, «Бекон&John»
17:00 Техасское копчение и брискет
Алексей Каневский, .DREAMTEAM
18 августа
ШКОЛА СОМЕЛЬЕ SMOKE&FIRE

Пиво, вино, крепкий алкоголь и кофе — 8 простых лекций о сложных напитках!

14:00 Дом, который построил Джек
Jack Daniel's и культура BBQ
Жан Рощин, Brown Forman
15:00 Презентация .DREAMTEAM Brewing Co.
Константин Мишнёв, пивовар, «Фарш&Бочка», .DREAMTEAM
17:00 Сам себе сабраж: как правильно и в каких случаях?
Антон Дунаев, пивной сомелье, «Траппист», .DREAMTEAM
18 августа
АКАДЕМИЯ BBQ by METRO

Лучшие шефы страны делятся секретами приготовления блюд на огне, ведущий — Антон Исаков, школа поварского искусства СВЧ
13:30 Бургер-пати
Никита Сечин, шеф-амбассадор «Технофлот»
15.00 Мясные завтраки
Роман Редман, Chuck Family & METRO
15:00 Surf&turf
Павел Богрянов, «Гребешки» & Иннокентий Регентов, Departament57
16:00 Дичь
Евгений Белозеров, Hunt & Дмитрий Трушкин, Il Lago dei Cigni

17:00 Жирный жир
Илья Бурнасов «Ателье Tapas & Bar» & Тимофей Кузнецов, ITALY Group
18:00 Идеальный фудперинг — пиво и мясо из бочки!
Алексей Каневский & Константин Мишнев, .DREAMTEAM

16:00 BBQ и вино. 8 лайфхаков на природе
Анна Обуховская, Joia
Вход на мастер-классы свободный
«ТЕХНОФЛОТ» C НАМИ!
Наш технологический партнер компания «Технофлот» тщательно позаботилась о том, чтобы все огненные станции, мясная и рыбная лавки, заготовочный цех фестиваля работали на лучшем оборудовании. Ведь чем удобнее шефу, тем быстрее он вас накормит! В Академии BBQ мы провели большую секцию мастер-классов с участием гостей фестиваля на оборудовании «Технофлота» и продуктах METRO.
ДЕТИ
Дети — наше все! Для малышей на аллее барбекю были предусмотрены детские блюда, с мясом и без, на рынке в ангаре и на набережной — мороженое и напитки, а еще в ангаре мы построили большую детскую зону. Здесь прошли лекции от Университета детей, выступления Упсала-Цирка, универсальный конструктор ART & BLOCKS и детская комната с няней Kids Out.
    Университет детей рассказал об окружающем мире доступным научным языком. На фестивале Smoke & Fire для маленьких гостей был подготовлен тематический цикл про хлеб и зрелища.

    14:00 «Если у чая не будет цвета, вкус поменяется?»
    Алёна Новгородова, титестер.

    15:00 «Почему конфеты сладкие?
    »
    Илона Панкина, химик-исследователь, кандидат технических наук

    16:00 «Как работает пищеварение?»
    Махова Лидия, диетолог, эндокринолог.

    17:00 «Почему корова есть зелёную траву, а даёт белое молоко?»
    Илона Панкина, химик-исследователь, кандидат технических наук

          Университет детей
            18.00 Мастер-класс по жонглированию
            Упсала-Цирк
              Сеть студий детских праздников с лучшими хитами развлечений для малышей

              13:00-13:30
              Игра в Квиддич, набираем только 20 малышей в команду поклонников Гарри Поттера!

              15:30-16:00 Кипяток, сухой лед и волшебство с научной точки зрения!
              Научное шоу Вячеслава Згура

              17:00-17:30 Какие волшебные способности есть у тебя?
              Шоу Александра Винокурова, программиста-иллюзиониста, специалиста по работе с пятым измерением

              19:00-20:00
              Танцы-танцы-танцы
              Братья Гримм
                Университет детей рассказал об окружающем мире доступным научным языком. На фестивале Smoke & Fire для маленьких гостей был подготовлен тематический цикл про хлеб и зрелища.

                14:00 «Как факел превратился в фонарик?»
                Дмитрий Мосалев, физик

                15:00 «Кто приготовил первый стейк?»
                Дарья Конфисахор, детский стоматолог, челюстно-лицевой хирург

                16:00 «Почему нож справа, а вилка слева?»
                Роман Рудков, преподаватель школы Swissam

                17:00 «Как получить доверие народа, когда ему нужно хлеба и зрелищ?»
                Григорий Конников, историк, преподаватель школы «Апельсин»


                      Университет детей
                        18.00 Мастер-класс по гигантской скакалке
                        Упсала-Цирк
                          Сеть студий детских праздников с лучшими хитами развлечений для малышей

                          13:00-13:30
                          Игра в Квиддич, набираем только 20 малышей в команду поклонников Гарри Поттера!

                          15:30-16:00
                          Кипяток, сухой лед и волшебство с научной точки зрения!
                          Научное шоу Вячеслава Згура

                          17:00-17:30
                          Какие волшебные способности есть у тебя?
                          Шоу Александра Винокурова, программиста-иллюзиониста, специалиста по работе с пятым измерением

                          19:00-20:00
                          Танцы-танцы-танцы!

                          Братья Гримм
                            Самые классные бебиситтеры и няни в Петербурге на Smoke& Fire!
                            Работаем с маленькими гостями (3+) фестиваля с 14 до 20 часов
                            Детская комната KidsOut
                              Самые классные бебиситтеры и няни в Петербурге на Smoke& Fire!
                              Работаем с маленькими гостями (3+) фестиваля с 14 до 20 часов
                              Детская комната KidsOut
                                17 августа
                                  18 августа
                                    ПРЕССА О ФЕСТИВАЛЕ
                                    О барбекю, грилях и винах.
                                    Шеф-повар Алексей Каневский: Когда мы начинали, в России не было ничего.
                                    Техасский брискет, ягненок на вертеле и утки в бочке: Что есть на фестивале Smoke & Fire.
                                    Лето в «Севкабель Порт»: Большой гид по самому модному пространству этого лета.
                                    Успеть всё. Главные события конца этого лета.
                                    BBQ-фестиваль в Санкт-Петербурге.
                                    Рецепт дня: азиатский ростбиф BBQ.
                                    Алексей Каневский, бренд-шеф .DREAMTEAM и фестиваля Smoke & Fire: еда — это самый простой способ объединения людей.
                                    BBQ-фестиваль пройдет в Санкт-Петербурге
                                    Команда шефов ресторана Smoke BBQ ... собирает на территории «Севкабель Порт» самые популярные в мире огненные аппараты, а также коллег по цеху ... чтобы дымить и коптить двое суток
                                    BBQ-ФЕСТИВАЛЬ SMOKE & FIRE
                                    Алексей Каневский: «На Севкабеле будет интерактивно, активно, красиво, вкусно, познавательно».
                                    Tilda Publishing
                                    АТМОСФЕРА

                                    Какой фестиваль дыма и огня без такой же горячей музыки? За музыкальное настроение фестиваля Smoke & Fire отвечала компания DeloZvuka – наши давние партнеры, создающие фирменную атмосферу в каждом заведении .DREAMTEAM.

                                    Это был просто огненный уикенд! На фото внизу — наша крутая команда! Все выходные мы дымили, коптили, наливали пиво и вино, общались, рассказывали о себе и фестивале, развлекали малышей в детской зоне, заботились и фирменно зажигали! Спасибо всем, кто был с нами, нашим гостям, коллегам со всей страны и восхитительной петербургской погоде: солнце, море, сочный барбекю — вот рецепт идеальных выходных! ⠀

                                    Обязательно повторим, не переключайтесь!

                                    Left
                                    Right
                                    Smoke & Fire 2017
                                    16 и 17 сентября в Петербурге на главной ресторанной улице Петербурга — Рубинштейна состоялось важнейшее событие страны про мясо и барбекю. Мясной фестиваль Smoke&Fire 2017 объединил самых крутых экспертов в мясе, фермеров и горожан во дворе Владимирского Пассажа.

                                    Первый Smoke & Fire собрал 15 000 гостей из 38 городов России и вдохновил нас сделать фестиваль большего масштаба.


                                    Tilda Publishing
                                    #дымимкоптим #ЛучшийУикендЭтогоЛета #ГородВоздухДрузья

                                    #дымимкоптим #ЛучшийУикендЭтогоЛета #ГородВоздухДрузья

                                    #дымимкоптим #ЛучшийУикендЭтогоЛета #ГородВоздухДрузья

                                    #дымимкоптим #ЛучшийУикендЭтогоЛета #ГородВоздухДрузья

                                    Связаться с организаторами
                                    Имя
                                    E-mail
                                    Телефон
                                    Сообщение
                                    Tilda Publishing
                                    Санкт-Петербург
                                    ул. Радищева, 36
                                    Москва
                                    Б. Черкасский пер., 15–17
                                    Санкт-Петербург
                                    ул. Белинского, 11
                                    Санкт-Петербург
                                    ул. Восстания, 55
                                    Санкт-Петербург
                                    ул. Рубиштейна, 11
                                    Санкт-Петербург
                                    ул. Льва Толстого, 1
                                    Санкт-Петербург
                                    Московский пр., 204
                                    Санкт-Петербург
                                    наб. р. Фонтанки, 20
                                    информационные партнёры
                                    Made on
                                    Tilda